第424章 松鼠桂鱼 (第1/2页)
　　
　　“老板刚刚不是说这菜可以大家一起吃吗？我们这可是贯彻老板的指令，小余你垮着个脸干什么啊？”
　　
　　“哎呀！我突然想起厨房里还有事儿等着我呢……小余啊，我就不跟你多说了，我先回厨房了啊！”
　　
　　“等我一起等我一起！我也还有事呢！我那大虾泡得好像该换水了，这差点儿就忘了！”
　　
　　“我那五花肉才处理到一半呢，也得赶紧回去接着收拾……”
　　
　　“……”
　　
　　才几句话的功夫，原本围在一起的厨师们就一窝蜂的又回了厨房，只留下余康宁一个人可怜兮兮的留在休息室里。
　　
　　正在厨房做着松鼠桂鱼的傅咏菡一看厨房里少了那么多人就知道是怎么回事，不过她没有插手去管，而是任由他们随便闹腾。
　　
　　这样的场面，也说明余康宁和厨房里的人相处得都不错，大家没有和他见外。
　　
　　没想到余康宁年纪小小，这人缘倒还不错。
　　
　　是个值得栽培的。
　　
　　傅咏菡嘴角弯弯，手上动作不停的处理着一条肥大的鳜鱼。
　　
　　她正在做的是年夜饭新菜中的另外一道菜，松鼠桂鱼。
　　
　　和油爆双脆一样，松鼠桂鱼同样是一道传统名菜，在江南尤负盛名，向来都是各大宴席上最顶尖的名肴，名气甚至传到了海外。
　　
　　这道菜不仅色香味俱全，最令人叫绝的是还有声音。
　　
　　将做好的犹如松鼠形象的鳜鱼端上桌之后，拿来新鲜出炉的热气腾腾的料汁往上一浇，这松鼠鳜鱼立马就会发出“吱吱”的响声，听起来简直就像是真的松鼠在叫唤似的，让人难分真假。
　　
　　以前在御膳房的时候，大多御厨做这道菜都是先炸后加料烧制。不过傅咏菡却不喜欢这么做，而是选择在炸后直接浇上卤汁。
　　
　　她的这种做法，在现代也比较常见了。
　　
　　可见并不只有她一个厨子是聪明人，总会有人想的新的法子，让一道菜变得更加美味。
　　
　　而且用卤汁浇灌出来的松鼠鳜鱼，在造型上更加逼真，味道酸甜可口，是一道老少皆宜的美食。
　　
　　这道菜的难道不低，其中一大难题就是对食材的处理。
　　
　　鳜鱼，又名鳌花鱼，是我过四大淡水名鱼之一。它肉质细嫩、刺少肉多、味道鲜美，是实实在在的鱼中佳品。甚至还有历史名人，曾作诗赞美它，可见它的不凡。
　　
　　在做松鼠鳜鱼的时候，要先将鳜鱼去鳞去鳃、剖腹去内脏，然后清洗干净。
　　
　　将鱼头上的皮衣去掉洗干净之后，斩下鱼头，拿菜刀从鱼头下巴处顺着剖开，用刀背将摊开的鱼头拍扁备用。
　　
　　鱼身的处理就更加复杂了，要顺着鱼身脊骨两侧，用刀从头到尾的一路片下去，还要注意不能把鱼尾给破坏掉了。
　　
　　脊骨要取掉，胸刺要片掉，然后才会在鱼身上刺出一道道菱形刀纹。这些刀纹在鳜鱼被炸之后会变得十分立体，让鱼身呈现出松鼠的形态。
　　
　　在处理鳜鱼的时候，还要注意不要破坏鱼皮，更不能把鱼腹切坡。鱼肉本身就是比较脆弱的东西，厨师手上一个不小心就容易贾昂鱼肉给弄破了，最后不但会影响整道菜的美感，甚至还会影响菜的口味。
　　
　　
　　
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