105、最是相思留不住 (第1/2页)
　　
　　烧鸡嘛，不过就是皮水洗澡、上炉挂烤。只要香料配比没啥问题，味道大差不差。
　　
　　但这一次显然是给双方都出了一道难题，那就是怎样在二十分钟之内制作出一道烧鸡来，这个难度非常高了。
　　
　　甚至于如果走寻常路是根本弄不出来烧鸡的，甚至于弄出来的也不能叫烧鸡。
　　
　　这其实挺难为人旳，但小张哥却有作弊的独门绝技，这是为了心急火燎想吃鸡的狐狸而潜心开发的配方。
　　
　　原本只是简化版烧鸡，但却没想到莫名成为了长安巷奶茶店的经典保留秘密菜单。
　　
　　出餐快、味道好，制作还方便。
　　
　　只需要将处理好的鸡外头抹上一层蜂蜜梅粉和酱油水调的汁，然后过一道轻油，接着在将鸡挂在油锅上往下淋，一勺从鸡肚子里进去一勺过鸡皮，等到外皮变色之后，然后再放到炉子上，引炭火加香木和干果急熏。
　　
　　这个操作二十分钟保证出餐，而且风味特别，严格来说算不少烧鸡，但味道是真的好，外头鸡皮焦香脆，鸡肉不为吃那一口嫩生而是为了吃那股子一丝一缕的嚼头，香、咸、甜、酸，既解馋又饱腹。
　　
　　旁边还在按部就班的彼得看到小张哥已经开始用旺火熏鸡的时候，他有些不明白，这个烧鸡……那也能叫烧鸡？这是脆皮鸡加熏鸡的制法吧？
　　
　　但现在不是关注别人的时候了，因为时间还剩下不到五分钟，五分钟自己这边可能都没办法完成制作。
　　
　　不过彼得到底也是厨师界的青年翘楚，他见自己眼看是要完不成了，索性直接端着鸡来到小张哥那边，滋啦一声就把鸡溜入了小张哥的热油之中。
　　
　　小张哥抬头看了他一眼，大概也明白他的用意了，不过倒是也没阻止，毕竟这种时候能想到这种办法的，那也算是个人才了。
　　
　　在鸡肉被高温油炸时，彼得开始玩起了花样，他将现成的调料全部放入锅中，开始炒制，然后开始往里头勾芡。
　　
　　等到芡差不多时，他将热油中的鸡捞了出来在滚烫的糊糊中过了一道，挂在钩子上，迅速用厨房纸吸干掉上头多余的水分，利用鸡肉和油的余温二次收紧汁水，那色泽那光亮，乍一看上去就跟真的烧鸡并无二致。
　　
　　接着他开始将烧鸡片了下来，像BJ烤鸭一般，最后在时间还有不到一分钟的时候，他用铁板夹着鸡肉放在了炉子上，开启了炼钢模式。
　　
　　一分钟不到，他几乎和小张哥同时出餐，两人互相对视了一眼，看到自己做出来的“烧鸡”又看了看对方的产品，心照不宣的笑了一声。
　　
　　两个人的鸡都不是烧鸡，但现在其实也不是比到底谁的烧鸡更正宗了，反正大家都不是正宗的，都是奇奇怪怪的方法，那大家就拼口味就好。
　　
　　相比较两个人的烧鸡来说，彼得的烧鸡更像是铁板风味，因为烹饪时间短，所以保留了汁水。而小张哥的烧鸡烹制时间稳定，汁水少一些，但焦香味十足，有嚼劲也有滋味。
　　
　　两方对比，彼得的鸡味道更鲜亮更清新，带着一种很淳朴的滋味。小张哥的鸡则多了一种人工雕琢的味道，各种香料融合的都很透彻带着脆皮鸡和熏鸡的双重风味。
　　
　　对于这两个味道，大部分普通人是很难评价到底哪个更好的，因为它们显然已经不是一种东西，而且都不是烧鸡，所以评价起来非常难。
　　
　　好吃么？其实都好吃，这个时候是不是烧鸡已经不重要了，他们能把烧鸡的样子和味道模仿到这个程度，那都已经是了不得的水准了，对火候的控制相当可以。
　　
　　在普通人试吃一轮之后，其实大家还是没有得出具体结果，而刚才他们比赛比得那么精彩，其实大家也不好拿脚投票。
　　
　　这时旁边那些个别的酒楼的厨子就开始上场表演了，他们摆出最专业的架势开始轮流试吃，这里头可不缺那种成名已久的大厨。
　　
　　他们吃完之后就开始碰头讨论了起来，如果要说是烧鸡的话，两个人其实都不合格，但单纯从味道上来说，这两个年轻人还都有些门道。
　　
　　最后经过一番评议，他们认为还是小张哥的菜品更有滋味，缺点明显但优点更明显，不是所有人都喜欢吃嫩生的食物，这种干而不柴焦香四溢的鸡肉明显是另辟蹊径了，可以说完全符合新品菜和延伸菜的评价标准。
　　
　　所以在创意方面是小张哥更胜一筹，虽然彼得这边也是挺有意思的，但跟他的对手相比起来，就少了几分游刃有余。
　　
　　具体说差在哪里，就是差在了经验和对火候的把控上。
　　
　　三局两胜，本来还有的第三场是看不见了，小张哥拿了两场胜利，顺势就拿下了比赛，也赢得了该有的奖励。
　　
　　
　　
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